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吃了这么多年意面,你还不知道它叫啥?屋顶秧田工装

作者: 时间:2018-05-26 10:46:09 点击:
吃了这么多年意面,你还不知道它叫啥? 许多人的西餐启蒙,仿佛都是从意面开始的。沙拉太冷,牛排太生,惟有1份意面,热烫暖心,酱汁鲜浓,对初尝西餐的中国胃最是友好。吃习惯以后,它就变成了安全感满满的厨房救星。不管多晚回家,烧1锅水,下1把意面,看它在袅袅热气中逐步变得柔滑弹爽,拌1点酱汁,稀哩呼噜吃下,便足以填满1全部孤单的夜晚。快手方便,又比泡面健康,它也是许多留学生的最爱。但是,不管是去餐厅点单,还是去超市囤粮,都容易遇到1个问题€€€€明明都是意面,为啥还要做成各种不同形态?所谓的Spaghetti,Macaroni,Farfelle,都是甚么面,吃起来有甚么区分?贵出1大截的“手工意面”,又有甚么特别的地方?企鹅君为你准备了1


许多人的西餐启蒙,仿佛都是从意面开始的。

沙拉太冷,牛排太生,惟有1份意面,热烫暖心,酱汁鲜浓,对初尝西餐的中国胃最是友好。


吃习惯以后,它就变成了安全感满满的厨房救星。不管多晚回家,烧1锅水,下1把意面,看它在袅袅热气中逐步变得柔滑弹爽,拌1点酱汁,稀哩呼噜吃下,便足以填满1全部孤单的夜晚。


快手方便,又比泡面健康,它也是许多留学生的最爱。但是,不管是去餐厅点单,还是去超市囤粮,都容易遇到1个问题€€€€明明都是意面,为啥还要做成各种不同形态?所谓的Spaghetti,Macaroni,Farfelle,都是甚么面,吃起来有甚么区分?贵出1大截的“手工意面”,又有甚么特别的地方?

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1份简洁明了的意面图鉴,收藏起来,下次吃意面的时候就不会纠结啦!

1 | 意面这么硬,是否是没煮熟?

许多小火伴都有这类疑惑:买了包意面,回家按包装上说明的时间煮好,为何还是硬韧口感,乃至还有1点白芯,难道没煮熟?

其实,这就是意面的独特的地方。国内常见的意面多为机器制作,用的可不是普通面粉,而是用杜兰小麦(硬粒小麦)磨制成的小麦粉。杜兰小麦(Durum Wheat)产自意大利南部,富含蛋白质,而Durum在拉丁语中就是“坚固”之义,可想而知,它制成的意面质地坚挺,色泽金黄,水煮后也不会走形,仍然富有嚼劲。


意大利语中有专门的辞汇“al dente”,形容这类烹煮得恰到好处的弹牙口感。初尝或许不太习惯,但吃上几口就会着迷呢。

2 | 这么多意面,我该怎样挑?

去过意大利的人,都会惊讶于意面丰富多变的形状。光是长形面条,就有粗细宽扁等不同分类,而各种有趣的胡蝶形、贝壳形、螺旋形、车轮形面条,更是让人大开眼界。


意大利人做出这么多种形状的意面,其实不是为了好玩。在他们看来,不同的酱汁和意面都各有特性工作服体恤衫图片
,细面合适平淡酱汁,微凹的贝壳状意面才托得住奶油的浓郁口感,小巧玲珑的粒状意面用来煮汤,更合适用勺子舀食……要是细细讲求起来,1天1夜也说不完。

不过,我们贴心肠选出了常见的意面形状和对应吃法,拿着这份图鉴,就足以应付平常选择了。

1. 长面

Spaghetti 长面


Spaghetti意为“细绳”,是最多见、最经典的意面,为中等粗细的圆面条。


搭配:经典的番茄肉酱、奶油蘑菇面和海鲜面都经常使用spaghetti制作。

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Angel Hair 天使细面


Angel Hair直译为“天使的头发”,不难想象,它是最细的1种意面。


搭配:非常容易入味,为了不面条本身的味道被盖住,常搭配海鲜或平淡酱汁。

Linguine 扁面


意为“小舌头”,可视作Spaghetti的压扁版本。


搭配:比细面更容易粘附酱汁,因此做成的意面酱汁较少。经常使用于海鲜面。

2. 管面

Macaroni 弯管面


Macaroni也即“通心粉”,是最百搭的意面之1。


搭配:弯牛仔工作服加厚套装
管便于裹挟酱汁,最经典的搭配是芝士衬衫工作服怎么穿好看
通心粉(Macaroni & Cheese),也合适搭配浓郁的番茄肉酱、芝士白酱,烘烤、拌沙拉、配汤样样在行。港式火腿通粉、番茄通粉也是美味。

Penne 笔管面


意为“鹅毛笔”,由于斜切中空的外形很像笔管。Penne1般指的是无条纹的笔管面,有条纹的是Penne Rigate,还有较细长的Penne Mostaccioli。


搭配:口感比弯管面更加厚实,一样合适搭配浓郁酱汁,中空部份可容纳块状的肉酱或蔬菜酱。

3.螺旋面

Fusilli 螺旋形面


将宽扁面条拧转起来,就成了螺旋面。它还有空心版本,称为Fusilli Bucati。



搭配:螺旋缝隙处合适粘附酱汁,1般搭配口感柔滑的番茄酱或白酱。也合适搭配清新的青酱,做成夏日沙拉。

Vesuvio pasta维苏威火山面



这个名字来源于那不勒斯港旁的维苏威火山,它曾毁灭了庞贝古城,火山灰也让周围土壤异常肥沃,大名鼎鼎的圣马力诺番茄就生于此地。借着维苏威火山的名望,商人们发明了1款螺旋面,并以它为名。


搭配:和螺旋面类似,合适搭配浓郁酱汁。

4.其它

Ravioli 意大利饺


Ravioli意为 “包起来”,制作方法就是用两张面皮包住中间的馅,与中国饺子有异曲同工之妙。


搭配:和中国人不同,意大利人包饺子很少用肉馅,他们更喜欢用乳酪,火腿,鸡蛋或其他蔬菜。由于馅料已有调味,酱汁1般比较平淡,也常放在汤里食用。

Farfalle 胡蝶面


Farfalle即为“胡蝶”,也叫领结面(Bow-tie Pasta),将方形面皮的对边捏起即成。



搭配:凹陷处合适粘附汤汁,而中间较厚的部份亦能保持嚼劲,非常百搭,但经典CP还是番茄酱和白酱。做成沙拉也非常爽口。

Lasagne 千层面



宽而扁的面皮,听说是历史最悠久的1种意面,其雏形可追溯至古罗马。


搭配:在面皮中夹入肉馅,番茄等各种食材,层层叠起,再淋上芝士€€烤而成。趁热挖下1大块,好吃得能让人忘记热量这回事。

3 | “手工意面“为何这么贵?


如果你去西餐厅里吃意面,有时还会在菜单上看到“手工意面”的选项,而且通常会贵出1截。但它究竟有甚么特别的呢?



手工意面(也即新鲜意面)的原料非常简单,只有面粉和鸡蛋。根据面粉的粗细程度,意大利人将小麦粉分为00号,0号,1号,2号。手工意面1般采取00号面粉,蛋白质含量低,筋度弱,细腻洁白,吸水性也强。如此做成的意面,自然口感柔软,麦香浓郁,配上适合的酱汁,更能体现意大利面摇摆多姿的风情。



但00号面粉价格较高,再加上手工意面难以保存,1定要现做现煮,所以在国内,愿意费力做手工意面的餐厅其实不多,价格自然也要高些。固然,如果想尝试它的独特口感,你也能够在家自制,等着企鹅君的菜谱吧!

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有了面条,固然还要有好吃的酱汁才完善。

明天,企鹅君就带你认识搭配意面的各种酱汁,记得来看!


文|1琪吃

设计|yue

编辑 | 陆陆,丁小穗

图片|Min、部份来自网络


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